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    天津大麻花制作過程中注意事項

    來源:中國國際旅行社發(fā)布時間:2011-08-23 14:58

天津大麻花制作過程中注意事項
1.在炸制麻花的面要前一天,和好,要注意用料比列:用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升溫水調(diào)攪均勻,發(fā)酵成為老肥,以備次日使用。用2升水將3.5公斤白糖,135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。
2.用取3.5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面?zhèn)溆茫⒁庖欢ㄒ獰嵊汀?br /> 3.取750克麻仁,注意用開水燙好,一定要保持不濕、不干的程度,準備搓麻條用。
4.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,姜片175克和堿面25克,再放入冷水1 750毫升攪勻,用500克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為度。注意在搓條過程中用鋪面1000克。
5.注意將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi),然后把前一天發(fā)好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據(jù)面粉的水分大小,不同季節(jié),倒入適量冷水,和成大面?zhèn)溆谩?br /> 6.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然后揪成長約35厘米的短條,并將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。一定要注意比列。
7.將油倒入鍋內(nèi),用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右,注意在呈棗紅色,麻花體直不彎時撈出,后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
購買時注意酥脆香甜,味美適口,食而不綿。

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